GMS 520

Formensatz NKR 009 Würfelgatter 30 x 30 mm Würfelstempel R3 Portioniermesser KN300134 Portionieren auf Scheibengewicht von 250 g Portionieren auf Scheibendicke von 30 mm Maximale Ausbeute Keine Anschnitte

Perfekte, schöne, gleichmäßige Fleischwürfel aus Rind- und Schweinefleisch schneiden. Würfel in einheitlicher & exakter Größe von 30 x 30 x 30 mm. Gleichmäßige Positionierung auf dem Abführband in Portionen von 500 g. Fleischwürfel kleben nicht zusammen.

Gleichmäßige separierte Fleischwür-fel mit perfekter Schnittkante. 30 x 30 x 30 mm Fleischwürfelgröße gemäß Ziel erreicht. Auf dem Abführband können die Fleischwürfel nicht immer perfekt in einer Portion zusammengehalten werden. Durch manuelle Nacharbeit kann am Ende der Linie immer eine gewichts-genaue Portion erreicht werden.

GMS 520

Stempel D60, Messer 134; Nur leichtes Verpressen; Portionieren auf maximale Ausbeute; Scheibendicke 2 mm

Perfekte Scheiben schneiden, trotz Beschaffenheit und unterschiedlicher Größen der Abalonen; Hohe Ausbeute erreichen, bei geringem Ausschuss; Perfekte Schneidetemperatur und passendes Formloch wählen.

Gleichmäßige Scheiben mit perfekter Schnittkante; Gute Fächerung, sofern die Abalone an der Oberfläche trocken und im Kern gefroren ist und wenn das Formloch für die Größe der Abalone geeignet ist. Es werden mehrere Formloch-Größen in einem angepassten Formensatz erforderlich sein.

GMS 520

Formensatz NKR009; Stempel und Formloch R3 mit Würfel-gatter Messer KN300134; Portionieren auf Dicke der Fleisch-streifen von 5 mm.

Aus injiziertem Rindfleisch perfekte Fleischstreifen in einer einheitlichen & exakten Dicke von 5 mm schnei-den. Gleichmäßige Ablage auf dem Abführband in Portionen, ohne dass die Streifen zusammenkleben.

Gleichförmige Fleischstreifen mit perfekter Schnittkante; Scheibendicke von 5 mm. Die Empfehlung lautet, einen maß-geschneiderten Formensatz mit grö-ßeren Formlöchern und passendem Würfelgatter auf beiden Seiten der Formringe zu designen. Dadurch kann die Maschine schneller und mit größe-ren Fleischstücken befüllt werden.

GMS 520

Formensatz D90 / R3a, drei Formringe, Messer 134;
Portionieren auf Scheibengewichte von 50 g und 33 g;
Ziel sind Packungen mit vier Scheiben á 50 g und mit sechs Scheiben á 33 g.

Perfekte Scheiben auf Zielgewicht schneiden; schöne Schindelportionen erzielen, trotz der weichen Textur des Halloumi; Handling der verschiedenen Formate des Ausgangsproduktes: rechteckige Scheiben Naturhalloumi und ovale Chili-Burger; Finden des perfekten Formlochs und der perfekten Kerntemperatur für ein möglichst exaktes Schnittergebnis

Genaues Scheibengewicht, klare Schnittkanten;
für das quadratische Produkt neue Formlöcher von 90 x 40/50 cm erforderlich;
ein dünneres Messer ist auch empfehlenswert

GMS 1600

3D Formensatz 180 (nicht knochig); 210° Messer; Portionieren auf Zielgewichte von 160 g & 200 g; Einzelscheibenablage.

Eruieren, ob es möglich ist, 40% injiziertes Fleisch 3D zu verpressen und zu portionieren. Ermitteln der optimalen Kerntemperatur und der optimalen Anpresskraft; gleichmäßige Scheiben schneiden (Gewicht, Form & Dicke); Gleichmäßiges Positionieren auf dem Ausförderband; optische & haptische Inspektion der Scheiben; Austritt von Fleischsaft vermeiden.

Perfekte Schnittkante, schöne, gleichmäßige Scheiben, homogene Positionierung auf dem Ausförderband; Temperieren dauert aufgrund des hohen Salzgehalts viel länger. Fleisch wurde vakuumverpackt, nach drei Tagen wieder entpackt und gewogen. Der durchschnittliche Gewichtsverlust betrug lediglich 4 g.

GMS 520

Formensatz NKR301; Stempel N36; Messer 134 für knochenlose Ware; Portionieren auf Scheibendicken von 3 mm und 5 mm.

Die perfekte Temperatur für das optimale Schnittergebnis wählen, da Hähnchenfleisch schnell zerreißt. Trotz geringer Scheibenstärke perfekte, schöne Scheiben ohne Risse schneiden. Perfekte Ablage sowohl als Einzelscheiben als auch im Siebener-Fächer. Hohe Ausbeute.

Gleichmäßige Scheiben mit perfekter Schnittkante; Gute Fächerung; Zielgewicht von 26 bis 28 g/Scheibe.